Granita al limone, senza gelatiera
Limoni, acqua, zucchero e una forchetta: la granita siciliana si fa in freezer, grattando ogni mezz’ora. Da mangiare con la brioche col tuppo.
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 4 h
- Pubblicato
- 19 ottobre 2026
In Sicilia la granita non è un gelato e non è ghiaccio tritato. È acqua, zucchero e frutta che congelano piano mentre qualcuno li rompe con la forchetta, finché i cristalli diventano piccoli e la consistenza cremosa. Al bar si fa con la macchina; a casa bastano il freezer e un po’ di pazienza.
Alla tenuta i limoni non mancano: gli alberi sono 1.400. La granita al limone è la più semplice di tutte, e quella che ti dice subito se i limoni sono buoni. E se vuoi sapere dove finiscono gli altri, a cena al Basaricò li ritrovi nei piatti.
Ingredienti
- 250 ml di succo di limone, da 5-6 limoni
- La scorza di 1 limone non trattato
- 600 ml di acqua
- 220 g di zucchero semolato
Procedimento
Con un pelapatate ricava dal limone non trattato qualche striscia di scorza, solo la parte gialla: il bianco sotto è amaro.
In un pentolino scalda l’acqua con lo zucchero e le scorze, mescolando, finché lo zucchero è sciolto del tutto. Lascia sobbollire un paio di minuti, poi spegni.
Lascia raffreddare lo sciroppo completamente, poi togli le scorze. Se hai fretta, mettilo in frigorifero.
Spremi i limoni e filtra il succo per eliminare semi e polpa. Uniscilo allo sciroppo freddo e mescola.
Versa il composto in un contenitore basso e largo, meglio se di metallo, per uno spessore di tre o quattro centimetri, e mettilo in freezer.
Dopo circa un’ora, quando sui bordi e in superficie si è formato il ghiaccio, gratta con una forchetta, portando i cristalli dai bordi verso il centro.
Ripeti ogni mezz’ora per le tre ore successive, finché la granita è fatta tutta di cristalli piccoli e morbidi, senza parti liquide.
Servila subito nei bicchieri, con la brioche col tuppo accanto.
Prima dei freezer, la neve
Per secoli in Sicilia il freddo d’estate è venuto dalla neve. D’inverno la si raccoglieva sull’Etna e sui monti Iblei, la si pressava in grandi fosse di pietra, le neviere, e la si copriva di paglia perché durasse fino alla bella stagione. Poi la si portava in città, dove veniva grattata e condita con sciroppi e succhi di frutta.
Da lì viene la granita. Con il tempo la neve ha lasciato il posto a un pozzetto di ghiaccio e sale che faceva congelare il composto mentre lo si girava, e poi alle macchine di oggi. Il principio è rimasto lo stesso: congelare muovendo, perché i cristalli restino piccoli.
La colazione siciliana
D’estate, in molte parti della Sicilia, la granita è la colazione: un bicchiere di granita e una brioche col tuppo, la brioche morbida con la pallina in cima, come lo chignon che in siciliano si chiama proprio tuppo. Si stacca il tuppo, lo si intinge nella granita e si va avanti così fino alla fine.
Con il limone la brioche si mangia così com’è. Con la granita al caffè o alla mandorla molti chiedono anche la panna sopra.
Consigli e varianti
Non ridurre troppo lo zucchero: non serve solo a dolcificare, impedisce alla granita di diventare un blocco di ghiaccio. Con meno zucchero viene più dura e si gratta a fatica. E usa un contenitore di metallo, che raffredda prima e in modo più uniforme del vetro e della plastica.
Da queste parti, dove si coltiva la mandorla Pizzuta d’Avola, la granita di casa è quella alla mandorla: latte di mandorla, acqua e zucchero, con lo stesso procedimento. D’estate si fa anche ai gelsi neri, d’inverno c’è chi la fa con le arance o i mandarini. Per quella al caffè basta un caffè forte e zuccherato, lasciato raffreddare.
Come si conserva
In freezer, in un contenitore chiuso, la granita dura due o tre giorni, ma tende a indurirsi. Prima di servirla lasciala cinque o dieci minuti in frigorifero e grattala di nuovo con la forchetta: torna morbida.